Preparazioni di base
Pasta per pizza
- 600 gr di farina tipo 0
- 320 gr di acqua
- 20 gr di olio di oliva
- 1 cubetto di lievito di birra
- 10 gr di zucchero
- 10 gr di sale
Impastare tutto insieme e lasciare lievitare per almeno 1 ora.
Pasta frolla
- 300 gr farina 00
- 100 gr zucchero
- 150 gr burro
- 3 tuorli
- 1 buccia limone
- 1 pizzico di sale
Questo impasto è da tenere in frigorifero per circa mezz'ora avvolto in carta da forno
Ideale per crostate, biscotti, dolci ripieni.
Pasta frolla alle mandorle
200 gr farina
120 gr burro
70 gr zucchero a velo
25 gr di mandorle polverizzate
1 uovo
pizzico di sale
Questa pasta, una volta preparata, si conserva 5 giorni in frigorifero.
Pasta sfoglia
150 gr farina 00
150 gr di burro congelato a pezzi
70 cl acqua
10 gr sale
Pasta Brisé
300 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
50 gr d'acqua fredda
sale q.b.
30 gr di zucchero
Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale e lo zucchero fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo.
La pasta brisé è un'ottima base per quiche, torte rustiche, crostate di verdure.
In Francia, la pasta brisé viene utilizzata anche per le preparazioni dolci, con l'aggiunta di zucchero.
Pasta sablè
200 gr farina
125 gr gr burro morbido
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
Da tenere in frigorifero per circa 1 ora.
Ideale per torte e tartellette.
Pasta choux (per bignè)
150 gr di farina 00
100 gr burro
4 uova intere
250 gr di acqua
1 pizzico di sale
Crema della nonna o al limone
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone grattuggiata
Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la scorza del limone. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata
Quando la crema si sarà addensata, è pronta per essere mangiata magari con fragole fresche o per farcire torte di frolla o di pan di spagna.
Crema al cioccolato
500 gr di latte
100 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di farina
Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite il cacao e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Ottima per farcire torte di compleanno.
Besciamella
50 gr burro
100 gr farina
1 lt latte
noce moscata (a piacere)
1 cucchiaino di sale
Lasciare fondere il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina.
Amalgamare e aggiungere il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Crema Pasticcera
400 ml latte freddo
150 g zucchero
40 g fecola di patate
4 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia di limone
Unite zucchero e tuorli e mescolate. Aggiungete poi la fecola setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la buccia di limone e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.
Salsa al cioccolato
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di latte intero
20 gr di burro
1 bustina di vanillina
In un pentolino, sciogliere il cioccolato, assieme al burro, al latte e alla vanillina, per 5 minuti.
Deve risultare una salsa densa e liscia, ottima per guarnire gelati, torte, panna cotta e frutta fresca.
Salsa di fragole
300 gr di fragole fresche
150 gr di zucchero
succo di un limone
Frullare le fragole e versare il composto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 5 minuti. La salsa deve avere una consistenza sciropposa...
Salsa ottima per accompagnare gelati, meringhe, semifreddi.
