Preparazioni di base


Pasta per pizza

  • 600 gr di farina tipo 0
  • 320 gr di acqua
  • 20 gr di olio di oliva
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero
  • 10 gr di sale

Impastare tutto insieme e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Pasta frolla

  • 300 gr farina 00
  • 100 gr zucchero
  • 150 gr burro
  • 3 tuorli
  • 1 buccia limone
  • 1 pizzico di sale


Questo impasto è da tenere in frigorifero per circa mezz'ora avvolto in carta da forno

Ideale per crostate, biscotti, dolci ripieni.


Pasta frolla alle mandorle


200 gr farina

120 gr burro

70 gr zucchero a velo

25 gr di mandorle polverizzate

1 uovo

pizzico di sale


Questa pasta, una volta preparata, si conserva 5 giorni in frigorifero.


Pasta sfoglia


150 gr farina 00

150 gr di burro congelato a pezzi

70 cl acqua

10 gr sale



Pasta Brisé


300 gr di farina 00

150 gr di burro morbido

50 gr d'acqua fredda

sale q.b.

30 gr di zucchero

Lavorare insieme la farina e il burro freddo e aggiungere poco a poco l'acqua e il sale e lo zucchero  fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 15 min prima di utilizzarlo.

La pasta brisé è un'ottima base per quiche, torte rustiche, crostate di verdure.

In Francia, la pasta brisé viene utilizzata anche per le preparazioni dolci, con l'aggiunta di zucchero.


Pasta sablè


200 gr farina

125 gr gr burro morbido

2 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

Da tenere in frigorifero per circa 1 ora.

Ideale per torte e tartellette. 


Pasta choux (per bignè) 

150 gr di farina 00

100 gr burro

4 uova intere

250 gr di acqua

1 pizzico di sale


Crema della nonna o al limone


500 gr di latte

100 gr di zucchero

2 uova

2 cucchiai di farina

scorza di un limone grattuggiata


Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la scorza del limone. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata

Quando la crema si sarà addensata, è pronta per essere mangiata magari con fragole fresche o per farcire torte di frolla o di pan di spagna.


Crema al cioccolato


500 gr di latte

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaio colmo di cacao amaro

1 bustina di vanillina

2 cucchiai di farina


Unite zucchero e uova e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite il cacao e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.

Ottima per farcire torte di compleanno.


Besciamella


50 gr burro

100 gr farina

1 lt latte

noce moscata (a piacere)

1 cucchiaino di sale

Lasciare fondere il burro, togliere dal fuoco e aggiungere la farina.

Amalgamare e aggiungere il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.


Crema Pasticcera


400 ml latte freddo

150 g zucchero

40 g fecola di patate

4 tuorli

1 bustina di vanillina

buccia di limone


Unite zucchero e tuorli e mescolate. Aggiungete poi la fecola setacciata, e a poco a poco il latte freddo. Mettete sul fuoco e iniziate a mescolare. Unite la buccia di limone e la vanillina. Portate a ebollizione, continuando a mescolare fino al raggiungimento della densità desiderata.



Salsa al cioccolato


150 gr di cioccolato fondente

100 gr di latte intero

20 gr di burro

1 bustina di vanillina


In un pentolino, sciogliere il cioccolato, assieme al burro, al latte e alla vanillina, per 5 minuti.

Deve risultare una salsa densa e liscia, ottima per guarnire gelati, torte, panna cotta e frutta fresca.



Salsa di fragole


300 gr di fragole fresche

150 gr di zucchero

succo di un limone 


Frullare le fragole e versare il composto in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone e far cuocere per 5 minuti. La salsa deve avere una consistenza sciropposa...

Salsa ottima per accompagnare gelati, meringhe, semifreddi.


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